用于食品安全分析的5种方法

　　从病原体的检测到研发的推进，食品分析是一个涉及面很广的学科。科学家依靠最先进的方法在实验室以及配料加工厂、生产厂和超市仓库进行食品分析。以下是一些最流行的食品分析方法的详细介绍：


　　质谱分析

　　质谱是食品分析实验室最常用的分析方法之一。这种技术通常与液相色谱或气相色谱结合使用，以提高结果。根据应用，质谱还可以与毛细管电泳和红外光谱相结合。


　　核磁共振光谱

　　核磁共振利用原子核(通常是氢、碳13、磷31和氘)的磁性来分析液体和固体样品。作为一种非破坏性方法，它非常适合分析复杂的食品样品，并提供多种化合物的同时检测和定量范围。科学家也渴望核磁共振的多功能性和高重现性。


　　聚合酶链反应

　　尽管在新冠肺炎疫情之后，聚合酶链反应检测已经成为一个广泛接受的术语，但食品分析科学家几十年来一直依赖这种方法。这项技术分析特定的脱氧核糖核酸序列，并已被证明对识别肉制品中的动物物种特别有用。这有助于防止食品欺诈，避免像2013年众所周知的马肉丑闻那样的情况。聚合酶链反应也用于检测有害病原体和其他微生物，以及转基因生物的存在。


　　酶联免疫吸附试验

　　从产品制造商到质量控制组织，酶联免疫吸附试验是食品工业中应用最广泛的方法之一。测试用于检测隐藏在食物中的过敏蛋白质，包括激素、抗体和肽。作为一种高灵敏度的技术，酶联免疫吸附试验也被用于检测生食品、加工食品和熟食中的花生微量元素。

　　在乳制品行业，酶联免疫吸附试验用于鉴定牛奶和奶酪产品中的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等病原体。该测试方法还可以在霉菌孢子开始生长之前检测到它们。


　　LFD(横向流动装置)

　　LFD测试是疫情战争期间另一种流行的方法。在食品工业中，这种免疫检测技术是一种快速有效的检测产品中面筋的方法，蛋白质可以通过抗原抗体反应来识别。最新的LFD测试套件小巧易用，是现场测试的理想选择。